La perméabilité de l’eau ionisée
Ici, la qualité principale de l’eau ionisée est sa perméabilité qui lui confère une qualité de bio-disponibilité des aliments avec lesquels elle entre en contact.
L’Occident, notamment depuis les années 2000, découvre à travers l’introduction de ioniseurs dans de nombreux restaurants étoilés ou non, les avantages de cette eau sur :
- Une cuisson 30% plus rapide que l’eau du robinet,
- Des aliments cuits qui gardent une saveur intacte (notamment grâce à l'absence de chlore),
- Un goût renforcé et exhausté, permettant moins d’ajout de sel,
- Des couleurs de légumes préservées (chlorophylle),
- Une amertume de certains légumes diminuée,
- Des pâtes à pain ou pizza qui lèvent mieux et se conservent mieux.
D’autres qualités révélées par les Japonais :
Viandes et haricots
- Les haricots cuits dans de l'eau alcaline ionisée deviennent dodus et tendres jusqu'au centre.
- Faire bouillir les viandes permet d'éliminer une grande partie de leurs graisses et réduit les calories.
- Pour les viandes rouges tendineuses, la cuisson dans de l’eau alcaline ionisée les rend plus tendres.
- L'eau alcaline ionisée facilite l'intégration des plats de viande et de haricots dans les menus.
Café
Créer un café corsé avec de la profondeur et une amertume supérieure en réduisant l'acidité.
La saveur du café ne dépend pas uniquement de la torréfaction, mais également de l’eau utilisée.
Depuis le début des années 2000, des récepteurs de goût simulant la langue humaine sont utilisés pour analyser cela.
Analyse des effets de l’eau alcaline ionisée sur la saveur du café :
- Les valeurs d’acidité sont inférieures pour le café préparé avec de l’eau alcaline ionisée.
- Les valeurs d'intensité de goût sont plus élevées.
L'eau alcaline ionisée possède d’excellentes capacités d'extraction, permettant d’extraire davantage de richesse du café et de supprimer son acidité excessive.
Une méthode simple pour éliminer l'acidité
L'eau alcaline ionisée permet d’éliminer facilement l’acidité des légumes, similaire à l’usage du dashi dans la cuisine japonaise, pour adoucir le goût des aliments acides.
Cuisson du riz
Même le riz vieilli peut devenir doux, moelleux et délicieux !
- Le riz vieilli tend à être dur et peu collant.
- Cuit dans de l’eau alcaline ionisée, il absorbe mieux l’eau et l’amidon se gélatinise.
- L’amidon gélatinisé donne au riz une texture douce et collante, faisant ressortir sa douceur naturelle.
Pourquoi la gélatinisation rend-elle le riz si délicieux ?
- Les amidons durs ne sont pas comestibles.
- Lorsqu’ils sont cuits avec suffisamment d’eau, ils se gélatinisent.
- En mâchant, l’amylase dans la salive décompose l’amidon mou en sucres, apportant un goût sucré.
Interview — Professeur Eiko Arai
Université de Shizuoka — École des sciences alimentaires et nutritionnelles
Y a-t-il des avantages à utiliser de l'eau alcaline ionisée pour préparer du thé vert ?
Le thé vert contient des catéchines et de la caféine, aux effets antioxydants et bactéricides reconnus.
Lors de nos études, préparer du thé vert avec de l’eau alcaline ionisée (pH 9,25) a permis :
- De mieux faire ressortir la couleur du thé,
- De renforcer les saveurs astringentes et amères,
- De le rendre plus délicieux.
Analyse : une meilleure extraction des catéchines et de la caféine.
Existe-t-il une astuce pour rendre le vieux riz délicieux ?
Le vieux riz est souvent plus dur et moins collant.
Cuit avec de l’eau alcaline ionisée (pH 9,25), il devient :
- Plus mou,
- Plus collant,
- Plus proche du riz fraîchement récolté.
Attention : consommé frais, car il durcit plus rapidement en refroidissant.
Puis-je utiliser l’eau alcaline ionisée pour faire du pain à la maison ?
Le pain est :
- Plus moelleux,
- Élastique,
- Doux lorsqu’on pétrit avec de l’eau ionisée (pH 10).
Même pour les pains à base de farine de riz, l’eau aux ions alcalins aide la pâte à mieux lever.
Une alternative de conservation hors norme avec l’eau alcaline forte (pH 11.5)
La majorité des fruits et légumes (bio ou non) passent par :
- Récolte,
- Emballage,
- Livraison,
- Stockage pendant des jours voire des mois.
La manutention expose ces produits aux bactéries, virus, parasites.
Le lavage est capital pour éviter d’ingérer ces agents pathogènes.
Les méthodes traditionnelles utilisent des produits chimiques (eau de Javel), nuisibles et appauvrissant les aliments en nutriments.
Lavage et conservation optimisée :
- Nettoyer immédiatement après l’achat.
- Conservation améliorée.
- Pour laver :
- Trempage dans de l’eau à pH 11.5.
- Rinçage avec de l’eau alcaline ionisée pH 9.5.
- Les baies et champignons peuvent être nettoyés par pulvérisation.
Cuisine : vinaigrettes, marinades, sauces
- Le pH 11.5 de l’eau électrolysée permet d'émulsifier l’huile.
- 1 à 2 cuillères à café suffisent pour empêcher l’huile et le vinaigre de se séparer.
- Onctuosité garantie.
En conclusion
L’eau alcaline représente un atout majeur en matière d’alimentation :
- Amélioration du goût,
- Biodisponibilité accrue,
- Cuisson plus rapide,
- Diminution de l’acidité dans les boissons comme le thé et le café,
- Textures plus onctueuses pour les smoothies et sauces.
Sur le plan visuel, vous obtenez des légumineuses éclatantes et des saveurs intactes en bouche.
